இந்த எண்ணெய்களை சமையலுக்கு பயன்படுத்துகிறீர்களா?

உணவின் சுவைக்கு எண்ணெய் முக்கியமாக இருந்தாலும் அதனால் பல ஆபத்துகள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.

ஏனெனில் நம் உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்புகளின் அளவு அதிகரிக்க முக்கிய காரணமாக நாம் சமைக்கும் எண்ணெய் உள்ளது.

இதனால், உணவகங்களில் மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற பல ஆபத்துக்களை ஏற்படுத்துகிறது.

இந்தியாவில் பல எண்ணெய்கள் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாம் பயன்படுத்தும் அனைத்து எண்ணெய்களிலும் பல நன்மைகளும், சில ஆபத்துகளும் உள்ளது. இந்த பதிவில் எந்த எண்ணெயில் சமைப்பது பாதுகாப்பானது என்று பார்க்கலாம்.

கடுகு எண்ணெய்

கடுகு எண்ணெய் ஒரு ஆழமான மஞ்சள் நிற எண்ணெய், அதன் வலுவான மற்றும் கடுமையான வாசனையால் அடையாளம் காணப்படலாம். இது கடுகு விதைகளின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று அறியப்படுகிறது. இதில் யூருசிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது. இது பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது ஆபத்தானதாக மாறுகிறது.

கடுகு எண்ணெய் இப்போது பல நூற்றாண்டுகளாக இந்திய வீடுகளில் பிரதானமாக உள்ளது, மேலும் மெழுகுவர்த்தி விளக்குகள், அழகு மேம்பாடுகள் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக சமைப்பதைத் தவிர வேறு பயன்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது.

கடுகு எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது சருமத்திற்கான இயற்கையான பாதுகாப்பாகும். இது வயதான மற்றும் தோல் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவுகிறது.

இதன் ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் ஆண்டிஃப்ளமேட்டரி குணத்தால் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கிறது. நிறைவுற்ற கொழுப்புச் சத்து அதிகம் இருப்பதால் கொழுப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் இது இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த முடியும்.

கடுகு எண்ணெயின் ஆபத்துகள்

கடுகு எண்ணெயின் உடல்நலக் கேடு மிகவும் முக்கியமானது, அதிக அளவு எருசிக் இருப்பது மிகவும் ஆபத்தானது. இது மாரடைப்பு லிப்பிடோசிஸ் போன்ற கடுமையான இதய பிரச்சினைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

கடுகு எண்ணெயை வழக்கமாக உட்கொள்வது சைனஸின் அழற்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது நெரிசல், தும்மல் போன்றவற்றை ஏற்படுத்தும். இது லேசான ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும்.

தேங்காய் எண்ணெய்

இது உயர் மட்ட ட்ரைகிளிசரைடுகளை (எம்.சி.டி) கொண்டுள்ளது, இது வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் மனநிறைவை ஊக்குவிக்கிறது.

கொழுப்பு இழப்பு மற்றும் மூளை செயல்பாட்டிற்கு இது நல்லது. ஆனால் இதில் சில ஆபத்துக்களும் உள்ளது, இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம், இது எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும்.

ஆலிவ் ஆயில்

இதில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம், எனவே இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்க இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது இயற்கை தாவர ஆக்ஸிஜனேற்றிகளால் நிறைந்துள்ளது.

இது உடலை உயிரணு சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. அதேசமயம் இதில் அளவிற்கு அதிகமாக இருக்கும் ஒமேகா-9 அமிலம் பல ஆபத்துக்களை ஏற்படுத்தும்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய்

இதில் வைட்டமின் ஈ அதிகம், இதனால் இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்தும், இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம்.

ஆனால் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம், இது பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உள்ளது, இது இதய பிரச்சினைகள் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. இது நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்களின் வீக்கம் மற்றும் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது.

எள் எண்ணெய்

இது தோல் மற்றும் முடியின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் எலும்புகளின் வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது. அதுமட்டுமின்றி இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது.

ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும், அழற்சி எதிர்ப்பு சக்தியாகவும் செயல்படுகிறது. ஆனால் எதிர்மறையாக இது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கக்கூடும்.

எந்த எண்ணெயில் சமைக்கலாம்?

அனைத்து எண்ணெய்களிலும் சில ஆபத்துக்கள் இருக்கத்தான் செய்கிறது. உங்கள் சமையல் பாணியையும் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கும் எண்ணெயை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

எல்லா எண்ணெய்களுக்கும் சில நன்மைகள் மற்றும் சில அபாயங்கள் இருக்கிறது, ஆனால் ஒவ்வொன்றும் வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன.

எனவே கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அல்லது சாத்தியமான ஆபத்துகளால் எந்த எண்ணெயையும் தவிர்க்க வேண்டாம். எந்தவொரு எண்ணெயையும் சரியான அளவில் பயன்படுத்துங்கள்….